凯氏定氮仪是根据蛋白质中氮的含量恒定的原理，通过测定样品中氮的含量从而计算蛋白质含量的仪器。它能够广泛用于粮油食品、乳制品、饮料、饲料以及化肥、沉淀物和化工产品中氨氮、蛋白质氮的总体含量的精准检测分析。